La gaufre version salée
Chez Yummy & Guiltfree nous avons fait le pari audacieux de réinventer la gaufre. Depuis notre enfance nous la connaissons au chocolat, au sucre ou encore avec de la délicieuse chantilly.
Mais pourquoi se contenter de déguster la gaufre uniquement en version sucrée ?
C’est la question que se sont posés les fondateurs de Yummy & Guiltfree. Et c’est pour y répondre qu’ils se sont lancés dans l’aventure des gaufres en version salées et toujours sans gluten ! Il a fallu trouver des recettes gastronomiques et adaptées pour le support original qu’est une gaufre.
On nous demande souvent si la pâte sucrée et la pâte salée est la même. Et bien non ! La pâte salée ne contient pas de sucre roux ce qui explique la différence de couleur entre les deux pâtes à la cuisson.
Chacune de nos recettes sont élaborées par notre chef Damien Cassart, il sélectionne minutieusement des ingrédients de choix et respectueux de la saisonnalité.
Ses 15 ans d’expérience dans la gastronomie auprès de grands chefs français, lui confèrent une justesse dans la confection des recettes, l’harmonie des goûts et la précision des assaisonnements. Il sélectionne avec la plus grande attention les matières premières en retenant de préférence des produits frais, bio et cultivés par des producteurs locaux repérés dans son réseau d’étoilés.
À la carte de Yummy & Guiltfree se trouvent en permanence 2 gaufres éphémères que le chef renouvelle tous les 2-3 mois. Il faut plusieurs semaines de recherches et de tests pour arriver à trouver LA recette parfaite qui fera frémir vos papilles.
« L’inspiration vient d’un légume ou d’une épice, et je construis autour, en recherchant avant tout à surprendre les clients ». Damien Cassart chef executif de Yummy & Guitfree
Mais alors, une gaufre salée Yummy & Guiltfree à quoi ça ressemble exactement ?
Une fois que la pâte salée a été coulée et que la gaufre est bien dorée et croustillante c’est là que la magie de l’assemblage commence !
En premier nos équipiers disposent sur la gaufre une crème, cette base va permettre de lier la gaufre et le reste des ingrédients qui vont être déposés dessus par la suite.
Chaque recette de gaufre salée dispose de sa propre crème, de la crème de pain pour la gaufre croque-monsieur ou bien encore de la crème d’aneth pour la saumon.
Sur cette crème vont ensuite être disposées les garnitures, pour la gaufre au saumon par exemple, nous disposons sur la gaufre du fenouil et du saumon mariné. Et pour la poulet thaï c’est un mélange de légumes croquants et de poulet qui vient la garnir.
Par la suite vient l’étape de la cuisson, chaque gaufre a un programme de cuisson différent pour pouvoir au mieux conserver le goût et les qualités nutritionnelles des ingrédients. Une fois la gaufre cuite, selon les recettes il reste à ajouter les condiments et les sauces. Pour la fish par exemple il faut rajouter de l’huile d’olive et des zestes de citron vert !
Derrière chaque recette de gaufre salée se cache un long travail de recherche et de tests effectués dans notre cuisine. Mais pas uniquement, il y a également un vrai travail de la part des équipiers, en boutique, pour restituer au mieux la recette que le chef Damien Cassart a réalisé.
Quelles sont les dernières recettes proposées par notre chef Damien Cassart ?
Si vous n’avez pas encore testé nos gaufres salées nous vous invitions à venir les découvrir le plus vite possible ! Notre chef Damien Cassart vient tout juste de créer 2 nouvelles recettes qui sentent bon l’été !
Tout d’abord, la végétale qui contient du caviar d'aubergine, un duo de courgettes et des pousses d'épinards, ainsi qu’un balsamique blanc à l'olive noire et graines de lin ! Cette gaufre convient aux personnes végétariennes. Pour les amoureux de viande la dernière création du chef est la gaufre Chipo, au programme, une crème de patate douce, des saucisses chipo parfumées au piment d'espelette ainsi que des légumes façon "fajitas", maïs et sauce yaourt cumin.
Alors qui se laissera tenter ?
